对于很多餐饮企业来说，除夕夜聚餐是他们业绩最重要的一天，不管他们的年度业绩如何。为了迎接这一天的“大订单”，我们必须制定足够的计划。餐饮企业要努力让顾客在一顿年夜饭中，站出来对自己的满意和忠诚，从而带来回头客。

首先要告诉餐饮企业，积极开展年夜饭营销活动有三个原因：第一，要提醒顾客，避免遗忘。第二，期待客户。对于过去一年照顾企业做生意的老客户，春节期间会给予一定的优惠，以回应企业的感谢。

三是逃离一年内客流较好的高峰，集中一切力量，提升销售收入，提供更大的超额利润。“除夕夜”这个蛋糕看似好吃，但本质上背后是有风险的。如果跟不上经营管理，很可能会影响到下一年甚至未来的利润。

那么你今年怎么打？计划一。提前决定人员。春节也是服务员和厨师期待休假探亲的时候。

人员短缺相当严重。放假招生可以提前做好学生准备，但服务培训一定要提前做好。2.预计菜品和雅间一定要符合实际情况。

如有差异，需及早与客户沟通，取得客户同意。3.春节是降价期，餐饮企业为了找到比春节期间价格更高的进口商，降低成本，应该提前向供应商下单。

4.年夜饭，最好增加菜品种类，多用少调料、少煮、少煮、少烧的菜品，增加烹饪工艺较简单的菜品的烹饪时间，以km/h上菜时间。5.提前把关于年夜饭的公告打印出来，让客户了解好。

在公告中，如果客户暂时不能使用这种类比，则特别警告客户表格的数量、退回表格的承销方法和其他相关内容。氛围现在的人出去吃饭，都执着于一个感觉原始的过程。“不吃”只是这个过程的一部分，服务和用餐环境也是这个过程最重要的组成部分。

“除夕”的气氛是指春节期间餐厅的布局，可以根据当地人民的爱好和习俗进行安排，以唤起人们庆祝新年的喜悦心情。比如贴年画，挂灯笼，贴春联，在餐厅挂一些独特的饰品等等。装饰一年的气氛，服务人员根据春节习俗调整服装也可以创造一个整体的环境；另一个是软环境，指的是服务人员的态度和服务水准。

春节是大家和家人一起睡觉的时候，但是我们的服务人员在上班，看到全家人聚在一起也不会想家。阅读乡愁可能导致情绪不稳定，影响服务质量。

作为餐厅经理，在工作中要带头，同时要做好思想工作，统一认识，提高服务水平。此外，在此期间，服务人员应精神饱满地向客人致以新年问候，并以自己的精神面貌给客人带来吉祥喜庆的团聚气氛。如果这两点做好了，就能为客人营造出浓厚的节日气氛。

菜单年夜饭讲究崇尚“口菜”，称年糕为“BBK”，汤圆为“万寿春”，饮品为“龙流水”，鸡蛋为“大元宝”，金鱼为“年年有余”。为了营造新年氛围，可以给自己餐厅的菜品起一个好听的名字。为了不剥夺客人的知情权，最好在后面标明上菜点或所用原料的真实名称。

举几个例子，下面是某知名餐厅新年菜单上的几道菜。可以参考以下：大展鸿图——金堂蟹黄翅财源广金——宝汁扣广都冯珏——严观炒鲜牛奶花开富贵——蟹粉鸡西兰竹宝平安——竹琵琶豆腐多——年糕三杯银鳕鱼龙凤祥——松茸炒排骨许愿物——用鹅肝做海参人除夕的需求量大大降低，所以很多餐厅下午6时至8时；8:00-0: 00及0:00后的四个时段，可以满足不同人群的市场需求。

个性化另外，要说餐厅的个性化年夜饭服务，我们还需要厨师在家做饭，也就是一个厨师和一个服务员把年夜饭所需的食材和调料全部装上，回到消费者家里，厨师当场做饭，服务员同时为消费者的饭菜获取服务。如果要请厨师回家，必须在10天左右回酒店买票，确认菜单，送全款，然后可以在家等厨师进来。这样的方式不够新鲜，让厨师可以回自己家做年夜饭；不够体贴，不用规划任何食材甚至香料；但是这么好的东西，当然对土豪来说还不够贵。

除了菜品价格高，还有额外的服务费。

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